Lime JuiceLimeの活動日記
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正月の楽しみ・・・ゼンマイ料理 00:17
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    正月は家内の実家にお食事を頂きに行きます。(比較的近くの場所)

    子どもがまだ小さな時は、何日か泊ってきましたが、最近は御呼ばれを頂いたら帰ってきますが、いつも私たちの為に義母がおいしい物を沢山用意してくれています。

     

    食事を頂くと「山の物」と呼ばれる、山菜料理が出されます。 

    これは、山菜シーズンに取ってきて塩漬け保存されたものを、戻して味付けされている物もあれば、乾燥保存された物を戻して調理された物もあります。

    素朴な物ながら、その独特の歯ごたえや味にはちょっとした中毒性があり病みつきになりそうな物ばかりです。

    国内での山間部や田舎に行けばさほど珍しいものではありませんが、ブログ・ネタ的に面白いので書いてみました。

    IMGA0441.JPG

    これは調理済みの物

     

    山菜採りに行くと初心者が比較的簡単に採れて、簡単に調理できる物にワラビがあります。

    ワラビは比較的簡単にあく抜きができて、野趣あふれるその味に人気があります。

    そんなワラビも、大きくなると立派なシダ植物になる事は意外に知らない人がいますが・・・良く似たものではコゴミやこのゼンマイもシダ植物の若芽を摘んで食べているのです。

     

    でもそんな簡単に採れる山菜でも、このゼンマイだけは処理が大変で、簡単に食べれないのが逆に貴重価値を高めている山菜の一つなんです。(末端価格でキログラムあたり数万? ホントに・・・?)

    残念ながら私は、これを直接売っているの見たことないので、本当の所は不明なんです。

     

    ここであえてゼンマイの写真を使っても面白くないので、ゼンマイの実物はネットで調べてくださいね・・・。

    ゼンマイは、採ってきてすぐに食べれない、ほとんどが2次加工が必要な山菜だそうで、たとえ山で大きなザックにいっぱいに取ってきても、加工して乾燥すると両手にぎゅっと握る事ができる程度になってしまいます。

     

    私もこの作業は見たこともやったことも無いので、家内の義父に聞いた事を書きますので、実際の作業とはかけ離れているかもしれませんのそのあたりはご容赦願います。

     

    〆里辰討たゼンマイはまず、大きな釜でゆでます。

    ∵Г辰燭蘓紊鮴擇蝓△修譴鬚天気のいい日に天日に干して乾燥します。

    H省くらい乾燥したら、手で捩るようにもんでゼンマイに付いている綿毛などを落とします。

    ぃ験笋ら9割ほど乾燥したら、再び釜に入れてゆでます。(この時にカビの発生に注意しないと行けないらしいです)

    イ修侶り返しを3〜4回ほど行い、最後はカラッカラッになるまで天日で干します。

    そうなると次の写真のようになります。

    IMGA0444.JPG

    左は昨年の物、そして右は2年ほど前の物

    これ自体は、乾燥したウーロン茶の茶葉のような、独特の芳香(けっしていやな匂いではない、なんかどこかで嗅いだ事があるニオイ)がします。

    IMGA0445.JPG

    よく観察すると、よじれた跡が解かります。

    手で折り曲げても独特な弾力があって、繊維質のせいか引っ張ってもちぎる事はなかなか難しいです。

    IMGA0442.JPG

    その年の物によって色が違います。 あと古くなれば色が黒くなってくるらしいです。

    IMGA0443.JPG

    この部分はクルッと巻いた部分で、綿毛が残っています。

    ゆでれば落ちるので、付いていても問題は無いそうです。

     

    このままゆでると、水を吸って3倍程度に太さも長さも大きくなります。

    下の写真がゆでた物・・・

    IMGA0446.JPG

    ゆでた状態でも冷蔵庫の中なら数日間は保存が効きます。

    これに醤油と油、ミリンなどで味付けをして調理的には完成です。

    茹でるのも、コツがあってゆで過ぎるとダラダラになってしまい、食べる事が出来なくなるそうです。

     

    独特の歯切れ良さとその風味で、うちの子どもたちもみんな好きです。

     

    もう食物繊維の塊なので、これを食べるとお通じが良くなる現象が起きますよ・・・

     

    ではでは・・・

     

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